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牛奶巴氏杀菌机在牛奶中的应用
  • 发布日期:2018/6/19      浏览次数:44
    • 详细介绍:
       牛奶巴氏杀菌机在牛奶中的应用:  
          牛奶富含营养,是人们喜爱的饮料。在逛超市时你有没有发现,有的牛奶需要放置在冰箱里冷藏存储,有的牛奶却可以在室温下保存好几个月。为什么都是牛奶,保存的方法却如此不同?  
          原来,这是两种不同的牛奶,冷藏柜里放着的是巴氏奶,货架上放的是常温奶。  
          巴氏灭菌法被沿用到牛奶的灭菌。把牛奶加热到61.1~65.6℃经过30分钟,或者加热到71.7℃保持15秒钟,就可以使牛奶中的细菌总数减少90%~95%。这种巴氏奶可以在4℃左右的温度下保存3~10天,所以在超市里要放在冷藏柜里。巴氏奶的优点是加热温度不高,因此保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。现在80%以上的鲜牛奶都加工成“巴氏奶”销售。  
          常温奶则是对鲜牛奶进行高温灭菌,即在95℃以上加热20分钟。由于灭菌彻底,这样的牛奶密封之后可以在常温下保存30~240天,所以放在普通的货架上出售。但是,高温会导致牛奶中维生素、氨基酸的大量损失。  
          牛奶巴氏杀菌机是在吸收、消化国外样机的基础上全新设计而成,采用循环热水杀菌、循环温水预冷,再用冷却水喷淋,冷却三段处理形式;具有杀菌温度自动控制、杀菌时间无级可调等优点,能广泛应用于各种瓶装、罐装酸性果汁饮料、电解质饮料、酒类、调味品等产品的杀菌冷却。  
          巴氏杀菌热处理程度比较低,一般在低于水沸点温度下(85-100)进行加热,加热的介质为热水。整机采用优质SUS304不锈钢制作,灭菌温度,速度可以根据工艺要求设定。该机运行平稳,噪音低,不锈钢网带强度高,伸缩性小,不易变形,易保养。彻底解决了灭菌过程中因为自动化程度低而造成“随意性”加强了“一致性”,大大提高了灭菌的成功率。巴氏灭菌是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
     
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